刀具材料有哪幾種？

　　1、不銹鋼刀具

　　現在市面上常見的刀具是鋼制的，這類刀具是由不銹鋼制成的。現在人們在烹飪間中運用的刀具基本都是這類材質的，這類刀具在制造過程中，一般運用乳化液進行鋼刀具的冷卻，它的耐熱溫度范圍在兩百攝氏度到三百攝氏度之間。

　　2、硬質合金刀具

　　假如您想購買一個切開能力強，一起又能夠耐高溫的刀具的話，那么能夠考慮硬質合金刀具。這類刀具是一類能夠用來切開刀具的刀具。它的耐熱溫度能夠到達一千攝氏度，硬度與堅韌度比高速鋼刀具高了不止一個檔次，而且遠遠要比高速鋼刀具耐磨。其組成原料是碳化鎢(WC)、碳化鈦(TiC)、碳化鉭(TaC)和5-10%的鈷。

　　3、高速鋼刀具

　　市面上常見的刀具還有高速鋼刀具，這類刀具和鋼刀有著很大的不同，它是一種由合金鋼制成的刀具，合金鋼一般是由鉻、鎳、鎢、鉬、釩等幾種化學成分組成。它的耐熱性能是傳統鋼刀具的兩到三倍。高速合金鋼刀具一般在工業領域應用比較廣泛，在幾許形狀比較多樣的工業元件以及對連續性切開要求較高的工藝中經常能夠見到高速鋼刀具的進場。

　　4、陶瓷刀具

　　目前市面的刀具有許多中，有些適合家用，有些則適合在工廠內運用。比如說陶瓷刀具，這類刀具的堅韌程度和耐受溫度均在硬質合金刀具之上，其主要成分是氧化鋁和碳化物以及一些金屬在高溫的環境中燒制而成。既然有著很高的耐高溫性能與耐磨性能，所以在工業切開時，主要采用的是干切削的辦法。

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